Chacun des repères sur cette carte représente un élevage de brebis laitières.
Cette production connait une dynamique d’installation remarquable, ce qui induit une progression constante du nombre d’élevages.

Afin d’avoir une meilleure connaissance des exploitations détenant un atelier ovin lait en Auvergne-Rhône-Alpes, un recensement le plus exhaustif possible des élevages est réalisé chaque année.

En décembre 2025, ce travail a permis de répertorier 245 élevages de brebis laitières en Auvergne-Rhône-Alpes.

• Bien que répartis de façon hétérogène, les élevages ovins lait sont présents sur tous les départements de la région.
• 90 % de ces producteurs sont des transformateurs fermiers exclusifs. Seulement 25 producteurs livrent tout ou partie de leur lait en laiterie.
• Géographiquement, les livreurs et mixtes se concentrent pour plus de la moitié sur le seul département de la Haute-Loire. Mais la collecte est dispersée entre 8 entreprises différentes.
• Les données confirment la dynamique d’installation : plus de 70 % des élevages de brebis laitières présents aujourd’hui ont été créés au cours des 15 dernières années.
• Une autre spécificité forte de cette filière est son orientation bio : 43 % des élevages répertoriés sont en Agriculture Biologique.
• 32 % des élevages sont spécialisés en brebis laitières. Chez les autres, l’atelier ovin lait est souvent associé à un atelier caprin ou à un atelier ovin viande.
• Les tailles de troupeau sont contrastées entre systèmes. Dans les systèmes livreurs, la moyenne est de 417 brebis, contre 103 brebis dans les systèmes fromagers.
• Même chez les fromagers, la race dominante est la Lacaune : elle constitue la race principale dans 76 % des ateliers. La Thônes et Marthod, race d’origine savoyarde, est la deuxième race la plus représentée.